别再让香菜只当配角、折耳根只泡在蘸水里了！这道凉拌香菜折耳根，绝对是西南人家餐桌上的“醒神神器”——折耳根（鱼腥草）根茎脆嫩微辛，带着独特的草本清香；香菜鲜绿爽口，辛香扑鼻；两者在酸辣酱汁里一拌，瞬间激发出令人上头的复合风味。刚端上桌，本地人夹一筷子就喊“巴适得很”，外地朋友尝一口先是皱眉，三秒后却忍不住又夹一大把——做法简单到哭，5分钟搞定，厨房新手也能一次成功！
先准备食材：新鲜折耳根150克（选白嫩带点红根的），掐去老根，洗净后切3厘米小段；香菜1小把（约50克），洗净切段；再备蒜末2瓣、小米辣2-3个切圈、熟花生碎或炸黄豆一小撮（可选）。
灵魂酱汁只需：生抽2勺、香醋2勺、花椒油1勺、辣椒油1.5勺（带红油更香）、少许糖提鲜、一点点盐（折耳根本身微涩，需咸味平衡）。
关键一步是处理折耳根：一定要用冷水浸泡10分钟，既能去除部分腥气，又能让口感更脆嫩。捞出后彻底沥干水分——水分太多会稀释酱汁，影响风味！
把折耳根段和香菜段放入大碗，加入蒜末、小米辣。淋入调好的酱汁，撒上花生碎，用筷子快速拌匀。喜欢更麻的，可额外加半小勺花椒粉；喜欢果香的，滴几滴木姜子油，风味立马升级！
你会看到折耳根洁白微红，香菜翠绿鲜亮，红油裹着食材，酸、辣、麻、香、辛五味交织，香气直冲天灵盖！
趁凉吃才最过瘾！折耳根咯吱脆爽，咬下去先是微腥，随即转为清冽回甘；香菜辛香解腻，辣椒油热而不燥，花椒麻得恰到好处。每一口都像在舌尖跳舞，开胃、解腻、提神，夏天配粥、冬天配火锅、宵夜配啤酒，都是绝配！
这道凉拌香菜折耳根的魅力，在于“脆、辛、酸、麻、超上头”五字诀。它零烹饪、高纤维、低热量，绝对是开胃前菜、下酒小碟、减脂轻食的万能选择！不吃辣？减少辣椒油；怕腥？多加醋和糖，风味立马柔和！
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